Por Redacción
El precio de los principales cortes de carne vacuna registró en enero de 2026 un incremento promedio del 4,9 % respecto de diciembre y una suba acumulada del 73,4 % en la comparación interanual, según el informe mensual difundido por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina.
El comportamiento de los precios de la carne vacuna presentó diferencias según el nivel socioeconómico de los barrios donde se efectuó el relevamiento. En los comercios ubicados en zonas de nivel socioeconómico alto, la variación promedio fue del 5,8 %. En los barrios de nivel medio, el aumento llegó al 5,1 %, mientras que en los puntos de venta de nivel socioeconómico bajo se verificó una suba del 3,9 %.
El relevamiento se realizó durante el primer mes del año en puntos de venta del Área Metropolitana de Buenos Aires y tuvo como objetivo medir la evolución de los valores de la carne vacuna, el pollo fresco y el pechito de cerdo, junto con las diferencias por zonas, tipos de comercios y categorías de hacienda.
En el caso del pollo fresco, el informe indicó un aumento del 5,5 % en enero frente a diciembre, mientras que la variación interanual alcanzó el 31,4 %. Por su parte, el pechito de cerdo mostró una suba mensual del 1 % y un incremento del 22,7 % respecto de enero de 2025.
El trabajo del IPCVA desagregó el aumento de la carne vacuna por categoría de hacienda. La carne de novillito registró una variación del 4,7 %, la de novillo del 4,3 %, mientras que la vaquillona y la ternera alcanzaron un incremento del 6,1 % en relación con los precios de diciembre de 2025. En promedio, la categoría liviana de consumo minorista exhibió un alza del 4,9 % mensual.
Por zonas del AMBA, las variaciones durante enero fueron del 2,7 % en el sur del Gran Buenos Aires, del 4,2 % en la Ciudad de Buenos Aires, del 6,6 % en el norte del conurbano y del 6,5 % en el oeste. Por otro lado, el relevamiento por tipo de comercio mostró que en las carnicerías los precios de la carne vacuna subieron un 5,06 % en enero y acumularon un aumento del 73,4 % interanual. En los supermercados, la variación mensual fue del 4,4 % y la suba frente a enero de 2025 alcanzó el 66,6 %.
El informe identificó diferencias de precios entre supermercados y carnicerías en distintos cortes. El lomo, el peceto y la colita de cuadril presentaron valores más elevados en supermercados. En cambio, el asado, la falda, la picada común y la carnaza común resultaron más económicos en las grandes superficies. En los cortes de mayor demanda, en particular los de la rueda utilizados para milanesas, la brecha de precios llegó a 1.161 pesos en el caso de la nalga, con un valor inferior en supermercados.
Al comparar el poder de compra entre canales de comercialización, el estudio señaló que durante enero los precios de los supermercados resultaron relativamente más bajos que los de las carnicerías. Con un kilo promedio de carne adquirido en supermercados se pudo comprar el equivalente a 0,93 kilos del promedio de carne en carnicerías.
El informe incorporó una comparación entre carnes sustitutas y el asado. Durante enero se adquirieron en promedio 4,01 kilos de pollo fresco con el valor de un kilo de asado, lo que representó un incremento del 29,3 % frente al mismo período de 2025. En el caso del pechito de cerdo, se compraron 1,98 kilos con un kilo de asado, con un aumento del 38,4 % respecto de enero del año pasado.
