Por Redacción
Con la participación de productores, técnicos y elaboradores de distintos distritos bonaerenses, se llevó adelante en Las Flores la 2da Convocatoria de Charcuteros de la Provincia de Buenos Aires. El encuentro no solo sirvió para debatir los desafíos de la industria de chacinados y compartir experiencias, sino que marcó un punto de inflexión al celebrarse la conformación de la Asociación Civil Charca y la puesta en marcha de la Resolución N° 350/2025 del Ministerio de Desarrollo Agrario (MDA).
El ministro Desarrollo Agrario bonaerense, Javier Rodríguez, destacó la importancia de ambas iniciativas al afirmar: “Quiero felicitarlos a cada uno de los que es parte de esta iniciativa y que decidieron tomar esta idea de generar una asociación de charcuteros. Para nosotros, quienes tenemos responsabilidades en la política pública, es muy importante que existan estas asociaciones”.
La resolución establece requisitos diferenciados para las fábricas de chacinados de pequeña y mediana escala. Permite habilitaciones a plantas con una producción de hasta 1.000 kilos de volumen final, destinadas a la comercialización dentro del territorio bonaerense. Los productos deberán incluir rotulación y trazabilidad para garantizar la inocuidad alimentaria.
Rodríguez explicó: “Cuando pensamos el agregado de valor en producciones medianas o pequeñas, el argumento sanitario aparece como una barrera. Entonces lo que tenemos que plantearnos es si esto es efectivamente una condición sanitaria o tiene que ver con que algunos prefieren que existan solo grandes empresas. Lo que hicimos fue ampliar la normativa, cuidando nuestra responsabilidad de garantizar la inocuidad de los alimentos, pero eliminando barreras al desarrollo local”.
El Ministro subrayó: “Estamos convencidos de que generar un mayor agregado de valor, mayor industrialización, permite crear más oportunidades de trabajo en el interior de la provincia de Buenos Aires. Para nosotros, eso es fundamental”. En ese sentido, agregó: “Necesitamos que haya un entramado productivo de pequeños y medianos productores, de emprendedores, porque son quienes consolidan la economía local, los que mueven la economía de Las Flores”.
Recorrida oficial
Durante su visita, Rodríguez se reunió con el intendente Alberto Gelené y recorrió las obras del frigorífico ovino-porcino municipal, financiadas a través del programa Provincia en Marcha. El proyecto contempla una planta de faena de 265 m² con cámara de frío, un edificio auxiliar de 70 m² para faena de emergencia, corrales y una planta de tratamiento de efluentes.
Luego, visitó la Bodega La Blanqueada, integrante de la Ruta del Vino de Buenos Aires, donde dialogó con su titular, Mauricio Propato. El emprendimiento familiar, inscripto como Pequeña Unidad de Producción de Alimentos Artesanales (PUPAA), mantiene la tradición vitivinícola iniciada en los años ’50. En 2024 recibió un subsidio a través del programa Agricultura Familiar en Marcha para instalar un sistema de riego.
La jornada finalizó con la supervisión de obras de mejoramiento en caminos rurales dañados por las inundaciones. Rodríguez estuvo acompañado por Carla Seain, subsecretaria de Agricultura, Ganadería y Pesca; Marcos Pérez Visñuk, director de Producción Ganadera; y Guillermo Cotter, director de Auditoría Agroalimentaria.
